Tema: Salsas y aliños - Anne Wilson [PDF | 29.44 MB]

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Las salsas son parte fundamental del repertorio de toda buena cocinera y todo Chef.

En este libro te ofrecemos una gran variedad de recetas de salsas saladas y dulces, así como aliños de todo tipo; igualmente incluimos algunos chutneys, acompañamientos y salsas de la cocina mexicana con algunas sugerencias para su utilización.

Salsas Saladas
Salsa cremosa de champiñon
Salsa tradicional para asados
Salsa Bearnesa
Salsa de pimienta verde
Salsa de vino tinto
Salsa de hierbabuena
Salsa de pan
Salsa de setas Shitake
Salsa Angel
Salsa espesa de tomate
Salsa Bolonesa
Salsa de cacahuate
Salsa Satay Clásica
Salsa de limón china
Salsa agridulce
Salsa de arándanos especiada
Salsa de mostaza
Salsa favorita
salsa Barbacoa
Salsa para tacos
Salsa cóctel de mariscos
Salsa de eneldo

Salsa holandesa
Salsa holandesa básica
Salsa holandesa en batidora
Salsa holandesa con naranja (salsa mallteña)
Salsa holandesa al chantilly

Salsas blancas (bechamel)
Salsa blanca clásica
Salsa de queso (Mornay)
Salsa de curry
Salsa de perejil

Salsas para mojar
Salsa de pepino
Salsa de jengibre
Salsa picante tailandesa
Salsa de soja con sésamo
Salsa de coco con guindilla
Salsa japonesa

Aliños
Aliño de las mil islas
Aliño César
Aliño templado de ceicon
Aliño de queso azul
Aliño de limón mediterraneo

Vinagretas
Vinagreta básica
Vinagreta de hierbas
Vinagreta de ajo y limón
Vinagreta balsámica
Aliño de naranja y sésamo
Vinagre a las jierbas

Mayonesa
Mayonesa básica
Mayonesa en batidora
Alioli
Salsa tártara
Aliño verde de la diosa

Condimentos
Acompañamiento de maíz
Chutney de mango
Acompañamiento de berenjenas
Crema de rábano picante
Harissa
Acompañamiento de tomate
Chutney de Frutas
Mermelada de Chile

Salsas de pesto
Pesto de albahaca
Pesto de perejil
Pesto de matacandil
Pesto de cilantro
Pesto de tomates secos

Mantequillas
Pasta de queso azul
Mantequilla de anchoas
Mantequilla de mostaza
Mantequilla de ajo y hierbas
Pasta de curry

Acompañamientos fríos
Rodajas de plátano con coco
Pepino con yogur
Acompañamiento frío de tomate
Chutney de cilantro
Acompañamiento cremoso con hierbabuena

Salsas mexicanas
Salsa de melocotón
Salsa de tomates gratinados
Salsa de pimiento rojo
Salsa de mango con hierbabuena

Salsas dulces
Salsa de chocolate caliente
Salsa de nata al brandy
Salsa de moca
Nata al muscat
Crema inglesa
Salsa escocesa de mantequilla
Coulis de bayas

Secretos para preparar salsas

Las salsas de cada plato


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