Tema: Recetas de Salsas

SALSA BOLOÃ?ESA

Picar 3 dientes de ajo y 1 cebolla y dorarlos en un poco de aceite.

Agregar 250 gr. de carne picada, rehogar y añadir 1 zanahoria rallada y 1 lata de tomates picados (o 3 tomates grandes, pelados).

Condimentar con sal, pimienta, 1 ramito compuesto y 1 cucharadita de extracto de tomates. Cocinar a fuego lento.





SALSA BARBACOA


Ingredientes

â?¢ 1/2 taza de ketchup

â?¢ 2 cucharadas de azúcar negra

â?¢ 2 cucharaditas de maicena

â?¢ 1 cucharadita de mostaza en polvo

â?¢ 1 tacita de agua

â?¢ Sal â?? pimienta

Colocar en una cacerolita ketchup, mostaza, maicena y azúcar negra, mezclar todo muy bien, agregar el agua, llevar a fuego y cocinar hasta que espese. Retirar, condimenta con sal y pimienta. Esta salsa es para acompañar carne de cerdo al horno o a la parrilla.






SALSA SCARPARO

Ingredientes:


250 ml. de leche

15 gr. de mantequilla o margarina


15 gr. de harina

250 ml. de crema de leche (nata)

50 gr. de puré de tomate

70 gr. de panceta

3 cebollas de verdeo (cebollines)

Sal


Preparación:


Derretir la mantequilla en una olla.


Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina y agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.


Cortar la cebolla de verdeo y la panceta en pequeños trocitos. Freír las dos cosas juntas en una sartén con poco aceite. Agregar la crema de leche, la cebolla de verdeo y la panceta. Dejar hervir nuevamente y agregar sal a gusto.







SALSA CRIOLLA

Cortar en pequeños trozos 2 cebollas y 3 dientes de ajo y dorarlos en aceite.

Agregar 2 pimientos rojos cortaditos y 4 tomates en trozos chicos.

Añadir 1 taza de agua, condimentar con sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Cocinar a fuego lento hasta que esté un poco consistente.






SALSA PORTUGUESA

Picar una cebolla, 1 pimiento rojo y 2 dientes de ajo.


Dorarlos en aceite, agregar 3 tomates pelados y picados y cocinar unos minutos.



Añadir ½ cucharada de pimentón diluido en ½ cucharón de caldo, sal y pimienta.


Cocinar hasta que esté ligeramente espesa.






SALSA BLANCA


Ingredientes:


manteca 50 g.

harina o fecula de maiz 2 cucharadas

leche 1/4 de taza

sal a gusto

pimienta a gusto


nuez moscada 1/4 de cdta


Preparado:

Poner a derretir la manteca con la sal en una ollita chiquita, cuando

se haya disuelto la manteca completamente agregar(fuera del fuego) la

harina o fecula y la leche, revolver bien y colocar nuevamente sobre

el fuego. cocinar 3 o 4 minutos hasta que espese agregarle la

pimienta y nuez moscada. servir caliente.








PESTO



Ingredientes


50 gr de hojas de albahaca

4 cucharadas (60 ml) de nueces

2-4 dientes de ajo

120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra

115 gr de queso parmesano recién rallado

25 gr de queso recién rallado


Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.



AHORA UN POCO MAS DE NOVEDAD








SALSA DE ARVEJAS


Ingredientes:


1 lata arvejas frescas

2 puerros

100 grs jamón crudo

50 cc vino blanco

50 cc caldo de vegetales

200 cc crema de leche

sal, pimienta y pimentón a gusto


Preparación


Saltear los puerros. Incorporar el jamón crudo cortado en tiras y luego las arvejas. Sellar y condimentar. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo y por último la crema.








SALSA DE NUECES

Ingredientes:


1 rebanada pequeña de pan integral

40 gr. de nueces sin cáscara

10 ml. (2 cditas.) de jugo de limón

1 diente de ajo, pelado

Sal y pimienta fresca, molida

200 ml. de aceite de oliva


Preparación:



1. Retirar la corteza del pan y dejarlo unos minutos en agua fría.


2. Escurrir el pan para eliminar el exceso de agua y ponerlo en una batidora.


3. Añadir las nueces, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta y mezclarlo todo hasta

que esté bien triturado.


4. Añadir poco a poco el aceite por un embudo con la batidora todavía en marcha. Rectificar el condimento. Una vez lista, esta salsa puede durar hasta una semana en el refrigerador.





SALSA A LA CAZADORA


Ingredientes:


1 cda. de harina


50 gr. de mantequilla

1 taza de caldo

1/2 taza de vino blanco

2 cdas. de puré de tomate

10 champignones

1 diente de ajo

2 cdas. de aceite

Perejil picado

Sal y pimienta


Preparación:


Poner sobre el fuego una olla con una cda. de harina y 10 gr. de mantequilla. Dorar un poco, agregar el caldo y mover de prisa para que no se agrume. Agregar el tomate, sal y pimienta y dejar cocer destapado a fuego moderado durante unos quince minutos.


Limpiar los champignones, cortarlos en pedacitos y saltear con un trocito de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Añadir el ajo picado y rehogar el conjunto por un minuto. Finalmente escurrir la grasa de la sartén, verter en ella el vino blanco y cocinar a fuego fuerte hasta dejarlo reducido a la mitad.


Juntar esto último a la otra preparación con el caldo y dejar cocer el conjunto por unos minutos.



Al momento de servir salpimentarlo, agregar el resto de mantequilla sobrante y perejil picado.






SALSA VERDE ITALIANA


Ingredientes:


2 huevos duros (opcional)

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

Sal

2 filetes de anchoa (de lata)

1 cda. de alcaparras

2 ramitas de perejil


4 cdas. de aceite de oliva

Jugo de 1/2 limón

Pimienta negra molida


Preparación:


En caso de emplear huevos, pelarlos y machacarlos con un tenedor.

Picar la cebolla y el ajo finamente y agregar un poquito de sal.

Lavar los filetes de anchoa, secarlos con una toallita de papel y machacarlos con un tenedor.

Picar las alcaparras. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

Echar todos los ingredientes en una fuente. Añadir el aceite y jugo de limón, mezclar el conjunto y sazonarlo con sal y pimienta.

Tapar la fuente y poner a enfriar por 30 minutos.

Se usa para acompañar carnes rojas frías o calientes, carne de ave, pescados o para ensaladas.





SALSA PUTANESCA


Ingredientes:


3 cdas. de aceite de oliva

2 dientes de ajo

6 filetes de anchoa

6 aceitunas negras

1 lata de tomates

3 cdas. de alcaparras

Pimienta, orégano y ají molido


Preparación:


Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Agregar los ajos picados, las anchoas desmenuzadas y las aceitunas descarozadas y cortadas en tiritas.

Incorporar los tomates licuados y las alcaparras. Condimentar con pimienta, orégano y ají molido. Probar y salar sólo si es necesario. Retirar cuando todo esté bien caliente.








SALSA NEWBURG

Acompaña pescados y mariscos

Ingredientes:


3 yemas de huevo

1 taza de crema líquida

5 cdas. de jerez seco

2 cdas. de mantequilla

Sal, a gusto

1 pizca de pimienta de cayena


Preparación:


Poner la crema y la mantequilla en una olla a baño María, a fuego suave. Cuando esté caliente pero sin hervir, añadir cuatro cucharadas de jerez, sal y pimienta.

Agregar luego las yemas batidas y remover bien, con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese.


Antes de servir, añadir el jerez reservado y comprobar el punto de sal.









SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes

1 vaso de leche y un chorrito de nata líquida

1 cda. de mantequilla

100 gr. de queso azul

25 gr. de cebolla

Nuez moscada


Preparación



Picar muy finamente la cebolla. Fundir suavemente la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que quede transparente.

Añadir el queso a trocitos y fundirlo a fuego lento, sin dejar de remover.

Cuando esté fundido, añadir la leche y la nata, despacio y sin parar de remover, a fuego lento.

Cuando se vea homogéneo y que empieza a hervir, retirar del fuego y añadir una pizca de nuez moscada.







CREMA DE ANCHOAS

Cortar la cebolla de verdeo en trozos pequeños y colocarlos en el vaso de la licuadora con el estragón y perejil, agregar los filetes de anchoas y una taza de aceite, licuar por 1 minuto, incorporar el aceite restante, las yemas y el jugo de limón. Por último adicionar la crema de leche y salpimentar a gusto, licuar por dos minutos más y utilizar fría.

(Para acompañar langosta, langostino, y centolla frías)










SALSA PICANTE DE AJIES


Para una reunión con amigos no pueden faltar los aperitivos o una rica picada. Y una buena salsa es infaltable. Podemos mojar unas frituras miniaturas, papas chips, panâ?¦ Y por eso hoy realizamos una salsa picante muy sencilla pero que vale la pena.


Ingredientes:


2 ajíes cacho de cabra fresco (o ajíes puta parió)

4 tomates


Preparación:


Licuar los dos ajíes y mezclarlo con los tomates pelados y despepitados.






SALSA BECHAMEL

Ingredientes

3/4 l. de leche

50 gr. de mantequilla

4 cdas. de harina

Sal, pimienta y nuez moscada


Preparación


Derretir la mantequilla en una olla o sartén al fuego. Añadir la harina y mezclar bien.

Cocer dos minutos para hacer el â??rouxâ?�, sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que la mezcla resulte espumosa.

Una cocción más prolongada cambiaría el color de la salsa y disminuiría el poder espesante de la harina.


Añadir la leche y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos.


Es fundamental no dejar de batir para evitar que la salsa se pegue.






SALSA ITALIANA


Ingredientes:


2 cdas. de aceite

Champignones cortados finamente (cantidad a gusto)

1 cebolla cortada en rodajas

Ajo

2 cebollines (cebolla de verdeo)

1 hoja de laurel

1 clavo de olor


2 cdas. de perejil

1 cdita. de harina

1/2 vaso de caldo

1/2 vaso de vino blanco

Sal y pimienta


Preparación:


Rehogar los champignones en el aceite, junto a la cebolla, el ajo, el cebollín (cebolla de verdeo), el laurel, el clavo y el perejil.

Agregar después de un ratito la harina, sal y pimienta. Aumentar con el caldo y el vino y dejar hervir por 30 minutos a fuego suave.


Servir, si se desea, con jugo de limón.









SALSA DE CHAMPIGNONES

Ingredientes:


1 cebolla picada

1 diente de ajo

1 cda. de mantequilla

270 gr. de champignones frescos

2 cdas. de aceite

1 taza de caldo de verduras


Preparación:


Dorar la cebolla y el ajo en mantequilla y aceite. Agregar los hongos lavados y escurridos. Unir el caldo de verduras hirviendo.

Condimentar con sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar los hongos unos minutos.


Con esta salsa se pueden saborizar carne asada, milanesas o pastas. En el caso de las pastas, completar con queso rallado.







SALSA DE HONGOS

Ingredientes

50grs de hongos secos

100grs de manteca

50grs de jamón cortado en juliana

1 cebolla mediana picada

1cda de perejil picado

2cdas de harina

1 litro de caldo caliente

1/2 taza de vino blanco seco

sal, pimienta, nuez moscada



Preparación:

Lavar bien los hongos debajo de la canilla. Ponerlos en una bol con abundante agua y dejarlos en remojo durante una hora. Luego picarlos.


Poner en una cacerola la manteca cortada en trozos, llevar al fuego hasta que esté derretida. Agregar la cebolla picada, mezclar y condimentar con un poco de sal. Incorporar los hongos y dejar unos minutos luego agregar la harina mezclando bien hasta que esté bien incorporada. De a poco y siempre revolviendo agregar el caldo y dejar hasta que comience a espesar.


Agregar el jamón, el perejil picado y el vino blanco. Continuar revolviendo hasta que la salsa tome consistencia.





PESTO DE MORRON


Ingredientes


Morrones amarillos 6

ajo 2 dientes

almendras 1/2 taza


piñones 3 cdas

queso parmesano rallado 1/2 taza

orégano

tomillo fresco

aceite de oliva


Asar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo.

Colocarlos en una bolsa plástica, dejarlos enfriar.

Pelarlos con las manos, sin lavar; procesar y reservar.

Sumergir las almendras en agua hirviendo durante unos segundos.

Colocarlas sobre un lienzo limpio, envolverlas, frotarlas entre sí para retirar su piel.

Tostarlas y procesarlas. Añadir los ajos pelados, los piñones, las hierbas y el queso rallado.

Salpimentar a gusto y procesar.

Incorporar aceite de oliva, en forma de hilo hasta conseguir una preparación espesa.

Nota: se puede servir sobre pan tostado, acompañado de ensalada de verdes.






SALSA CAMBRIDGE

Ingredientes:


2 o 3 yemas de huevo duro

2 o 3 filetes de anchoa desalados

Cebolla picada

Perejil

Alcaparras

Estragón

1 cda. de mostaza

Sal y pimienta a gusto

1/2 vaso de aceite

4 cdas. de vinagre


Preparación:



Machachar en un mortero las yemas de huevo duro, con los filetes de anchoa, cebolla picada, perejil, alcaparras y estragón picado. Añadir una cucharada de mostaza, sal y pimienta de cayena. Al transformarse en una pasta fina, agregar el aceite y el vinagre. Trabajar bien.


Esta salsa se emplea para servir toda clase de carnes frías





SALSA DE PIMIENTOS (ESPECIAL PARA PESCADOS)

Remojar en agua caliente cuatro pimientos colorados y machacarlos en el mortero con cuatro dientes de ajo, hasta que formen una pasta.


Desleír esta pasta en aceite caliente, revolviendo hasta que tome la salsa un poco de consistencia. Sazonar con sal y pimienta.






VINAGRETA


Mezclar:

10 cucharadas de aceite

1/2 pocillo de vinagre

3 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de mostaza

2 huevos duros picados

sal y pimienta.






SALSA T�RTARA

Preparar una mayonesa clásica y agregarle 1 cucharada de pepinos en vinagre, picados, 1 huevo duro picado y si se desea 1 cucharada de alcaparras







SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

1 zanahoria cruda rallada

1/2 pan

2 tazas de leche

Sal y pimienta

Preparación

Hervir la leche con el pan, moler todo y agregar la zanahoria y los condimentos a gusto.

Hervir 5 minutos más, revolviendo para que no se pegue.









SALSA PARA VITEL TONÃ?



(El peceto se hierve en agua salada con hierbas aromáticas durante 2 horas, se deja enfriar en el liquido y se corta frio en rodajas finas.)


INGREDIENTES:


Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.

- Huevos duros, 8

- Aceite de oliva, una taza

- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)

- Atún en lata, dos (al natural o aceite)

- Mayonesa, una taza

- Mostaza, dos cucharadas

- Alcaparras, dos cucharadas

- Sal y pimienta


PREPARACION



- Poner en la licuadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.

- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.

- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.

- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.

- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.

- Distribuir por encima las alcaparras.

- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.

- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.







ALGUNAS RAREZAS MUY TENTADORAS



SALSA PICANTE DE CIRUELAS


Ingredientes:


1 cebolla grande, picada

2 dientes de ajo, majados

1 cda. de aceite vegetal

800 gr. de ciruelas sin pepitas

1/3 de taza de azúcar morena

1/2 taza de agua

2 cdas. de vinagre blanco

2 cditas. de jengibre fresco rallado

1/2 cdita. de mostaza inglesa

1 ají picante pequeño, picado finamente (o pimienta si se prefiere menos picante)


Preparación:


Rehogar la cebolla y el ajo durante tres minutos. Añadir las ciruelas, el agua, el azúcar morena, el vinagre, el jengibre, la mostaza y el ají, y llevar a ebullición.



Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa se espese, unos 15 o 20 minutos. Si se espesa demasiado, aclararla con un poco de agua.


Servir caliente con cerdo asado.









SALSA GRANADINA


Mezclar 1 taza de mayonesa con 4 cucharadas de salsa de tomate bien espesa.


Agregar 1 morrón picado.










SALSA MUSELINA A LA CERVEZA PARA PÃ?SCADOS


Ingredientes

30 gr. de mantequilla

250 cc. de cerveza rubia

1 cebolla

sal y pimienta

1 cdita. de mostaza

2 cdas. de harina

1 cdita. de azucar

1 yema de huevo


150 cc. de crema de leche

2 limones

sal y pimienta


Preparación


Picar la cebolla muy finita y sofreírla con la mantequilla unos minutos. Añadir la harina y mezclar bien con espátula de madera. Cocer dos minutos sin dejar de remover.


Añadir la cerveza, azúcar, sal, pimienta y mostaza. Dejar cocer lentamente durante 10 minutos, removiendo a menudo.


Colar la salsa, añadir la yema de huevo y la crema de leche, batir y rectificar el punto de sal. Calentar nuevamente la salsa sin que llegue a hervir.

Salsa a la Menta


Ingredientes


200 grs de hojas de menta

500cc de vinagre


200 grs de azucar


Preparación:

Picar finamente las hojas de menta, calentar el vinagre con el azúcar, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, agregar la menta picada, dejar reposar veinte minutos y volver a calentar antes de servir. Esta salsa se utiliza con asados de cordero a la parrilla.






SALSA DE MANZANAS


Ingredientes


6 manzanas reinetas

1 rama de apio, la parte carnosa

3 echalottes

2 yemas de huevo


1 cdita de jengibre en polvo

5 cdas de crema

Caldo de ave, la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada

1/2 copa de licor de manzanas

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Perejil finamente picado y sal a gusto


Preparación


Sofreír los echalottes y la rama de apio bien picado con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien cocidos.

Añadir el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán negras, sí se desea preparar con antelación hay que mantenerlas en agua acidulada con limón y así no se pondrán negras).

Rehogar las manzanas durante 6 minutos aproximadamente, ya que se ablandan enseguida, pero tienen que estar en condiciones para ser pasadas por el pasapurés.

Pasar estos ingredientes por el pasapurés, añadir las yemas batidas y la crema. Ahora añadiremos el caldo de ave hasta obtener una buena consistencia, no demasiado líquida.

Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor y la tendremos lista para su uso. En el momento de servir se espolvorea con perejil finamente picado.










SALSA ALIOLI


Machacar en un mortero 4 dientes de ajo, agregar 1 yema cruda y 1 yema cocida.


Condimentar con sal y el jugo de ½ limón.


Agregar lentamente 1 pocillo de aceite a medida que se bate con batidor.


SALSA SOUBISE

Fundir 60 gr. de mantequilla, agregar 1 cebolla rallada y cocida en mantequilla, 2 cucharadas de harina y ½ litro de leche caliente.

Cocinar revolviendo hasta que espese.








SALSA ROBERT

Derretir en una cacerola una cucharada de mantequilla y cuando esté caliente, freír en ella dos cebollas picadas.


Una vez que se han dorado, espolvorearlas con una cucharada de harina, revolver un momento y agregar una taza de caldo, sal y pimienta.

Dejar cocer veinte minutos y al momento de servir agregar una cucharada de mostaza y un poco de vinagre.


Esta salsa queda muy bien a la carne de cerdo fiambre, a los restos de aves y a las costillas de cordero.








TIPS:



* La mayoria de las salsas llevan cebolla. Si no te gusta, la solucion es tiernizarla tanto hasta que prácticamente desaparece y no se siente en la boca, al igual que el ajo. Usá menos cantidad, procesala hasta que se haga una pasta.

Con mayonesa, Ketchup, o mostaza, más cebolla y ajo y leche o crema, podés lograr numerosas variedades de salsas que no puse acá porque prácticamente podés adivinar como se hacen.


* Si la salsa filetto o bholognesa te quedó ácida, no te gastes en ponerle azucar, mejor una taza de leche entera, descremada, o crema de leche, según lo espesa que la quieras.



* Todas las salsas que llevan tomate cebolla y son para carne, se pueden realzar con un poquito de vino tinto, y enrojecer con bastante pimentón. Le da una nota penetrante y dulzona.



bOn aPeTiT..